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Lebkuchen-Gugelhupf mit perfekter Schokoglasur

November 15, 2020 36 Kommentare

Klassischer Rührkuchen wird meist viel zu sehr unterschätzt. Dabei assoziiert man mit nem Stück Topfkuchen doch meist ganz schöne Erinnerungen – ich für meinen Teil zumindest.

Wenn es bei uns Kuchen gab, war es meist ein einfaches Rezept. Und vor allem etwas, was man ohne große Sauerei auch mal so nebenbei essen konnte. Neben Amerikanern und Fantakuchen stand hier der Eierlikörgugelhupf ganz hoch im Kurs. Der schmeckt nämlich auch noch 2-3 Tage später richtig schön saftig.

Passend zum Tag des Gugelhupfes habe ich das ganze nochmal aus der Rezeptschublade hervorgekramt und mit einem weihnachtlichen Touch versehen. Dabei herausgekommen ist dieser schokoladige Lebkuchen-Gugelhupf mit Schokoglasur.

Und Leute – ich sags euch: probiert diesen Lebkuchen-Gugelhupf aus. Allein der Duft in der Wohnung, wenn der Gugel im Ofen ist, ist einfach göttlich.

Rezept für Lebkuchen-Gugelhupf mit perfekter Schokoglasur

Schwierigkeit: Einfach, Arbeitszeit: 20 Minuten, Backzeit: 45-50 Min, Backtemperatur: 180 °C Ober-/ Unterhitze, Portionen: 12 Stück

Rührteig:

150 Gr. Mandeln
250 Gr. Mehl
30 Gr. Backkakao
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
175 Gr. Zucker
5 Eier
250 Gr. Pflanzenöl
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
150 ml Eierlikör

Schokoglasur:

300 Gr. Zartbitterkuvertüre
1 TL Kokosöl oder Pflanzenöl (optional)

Rezept mit dem Thermomix:

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Gugelhupfform leicht einfetten und -mehlen.
Mandeln im Ofen für knapp 10 Minuten rösten. Kurz auskühlen lassen.
Geröstete Mandeln in den Mixtopf geben und für 5 Sekunden | Stufe 10 fein mahlen.
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Minuten | Stufe 3 vermischen.
Teig in die Backform füllen und im Ofen für 45-50 Minuten goldbraun backen. In der Form vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Ich gebe zusätzlich einen Teelöffel Kokosöl dazu, damit die Schokoschicht später schön glänzt.
Flüssige Schokolade in die gereinigte Silikonform gießen, Gugelhupf vorsichtig hineindrücken und für mindestens 2 Stunden kühlstellen.

Rezept ohne Thermomix:

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Gugelhupfform leicht einfetten und -mehlen.
Mandeln im Ofen für knapp 10 Minuten rösten. Kurz auskühlen lassen.
Geröstete Mandeln in einem Hochleistungsmixer fein mahlen. Alternativ könnt ihr bereits gemahlene Mandeln verwenden und diese anrösten.
Die trockenen Zutaten vermischen. Zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in die Backform füllen und im Ofen für 45-50 Minuten goldbraun backen. In der Form vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Ich gebe zusätzlich einen Teelöffel Kokosöl dazu, damit die Schokoschicht später schön glänzt.
Flüssige Schokolade in die gereinigte Silikonform gießen, Gugelhupf vorsichtig hineindrücken und für mindestens 2 Stunden kühlstellen.

Tipp: Das Wasser sollte nicht mehr kochen, wenn ihr die Schokolade schmelzt – sonst wird die Schokolade zu heiß. Es reicht völlig aus, wenn ihr die Schokolade in einer Schale oder Tasse in frisch aufgekochtes Wasser stellt und gelegentlich umrührt.