Backofen auf 175 Gramm Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zitronen heiß abwachen und abtrocken. Mit der Gemüsereibe die Zitronenschale vorsichtig abraspeln. Anschließend die Zitronen halbieren und auspressen.
Eier trennen. Eiweiß mit Salz schaumig aufschlagen.
Butter, Zucker, Zitronenabrieb - und Saft schaumig schlagen. Eigelb und Joghurt dazugeben und weiter rühren.
Pistazien fein hacken.
Mehl und Backpulver mischen. Zusammen mit den Pistazien zum Teig dazugeben und kurz weiterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben.
Rührteig in die Guglhupfform gießen und glatt streichen.
Zitronenkuchen für ca. 60 Minuten goldbraun backen.
