Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier mit Zucker schaumig aufschlagen. Öl, Milch und Kürbispüree hinzufügen und unterrühren.
Die Nüsse grob hacken. Apfel raspeln. Die restlichen trockenen Zutaten mischen, zusammen mit den Nüssen und dem Apfel portionsweise zum Teig hinzufügen und verrühren.
Eine Muffinform mit 12 Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Muffins im Ofen für ca. 20 Minuten backen. Mit Hilfe der Stäbchenprobe prüfen, ob die Kürbismuffins durch sind. Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen kleben, sind sie perfekt. Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für das Frosting Butter mindestens 5 Minuten aufschlagen, bis die Butter weiß ist. Puderzucker und Zimt hinzufügen und einige Minuten weiterschlagen. Zuletzt Frischkäse dazugeben und nur kurz aufschlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Frosting in einen Spritzbeutel füllen.
Muffins mit Hilfe eines Teelöffels aushöhlen und mit jeweils 1 TL Salzkaramell füllen. Teigdeckel wieder oben drauf setzen. Zimtfrosting auf die Cupcakes spritzen. Passend zu Halloween könnt ihr die Cupcakes mit Fondantgeistern dekorieren.