Wiesn-Gaudi: Mandelcupcakes mit Karamell-Buttercreme

Am Wochenende starten die Wiesn und da steigt sicherlich auch die ein oder andere Motto-Party zum Oktoberfest. Neben einer zünftigen Maß darf da natürlich das passende Essen nicht fehlen.

Neben herzhaften Leckereien wie Brezeln, Obazda und Weißwurst mit süßem Senf darf etwas süßes nicht fehlen. Was passt da besser als diese Mandelcupcakes mit Karamel-Buttercreme & Brezel-Deko?

Muffins sind schnell gebacken und die Buttercreme ist eigentlich gelingsicher. Beides lässt sich bereits bei Bedarf am Vorabend zubereiten.

Mandelmuffins mit Salted Caramel Frosting & Schokobrezeln
Rezept für 16 Stück


Für die Mandelmuffins

125 Gr. Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
125 Gr. Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
125 Gr. gemahlene Mandeln
60 ml Milch

Für die Buttercreme:

150 Gr. weiche Butter
300 Gr. Puderzucker
50 ml Mandelmilch
2-3 EL Salted Caramel (alternativ Dulche de Leche oder eine andere Karamellsauce)

Für die Muffins die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Einzeln die Eier dazugeben und unterrühren. Die weiteren trockenen Zutaten mischen und im Wechsel mit der Milch vorsichtig unterheben.
Mit Hilfe eines Eisportionieres oder zwei Löffeln ca. 16 Muffinförmchen zu 3/4 mit Teig füllen und bei 180°C (Ober-/ Unterhitze) für etwa 15 Minuten backen.

Währenddessen könnt ihr euch bereits der Buttercreme widmen. Nach meiner letzten Misere und einem großen Pot geronnener Buttercreme (kein Wunder, wenn man die Butter zu spät aus dem Kühlschrank nimmt und sie dann kurzerhand in der Mikrowelle schmelzen will), hat diesmal alles wunderbar geklappt.
Also merke: die Butter niemals in die Mikrowelle stellen!

Hierfür die weiche Butter in eine Rührschüssel geben. Den Puderzucker darüber sieben und einige Minuten mit einer Küchenmaschine oder Handmixer cremig schlagen. Nun wird vorsichtig eure Flüssigkeit hinzufügen. Neben Milch eignet sich beispielsweise auch Eierlikör hervorragend. Damit die Buttercreme später auch schön karamellig schmeckt, wird nun noch Karamell hinzugefügt. Ich habe hier mein selbstgemachtes Salted Caramel verwendet. Rezept dafür findet ihr hier.
Alternativ könnt ihr aber auch Dulche de Leche oder eine andere Karamellsauce verwenden. Diese vorsichtig unter die Buttercreme heben und für eine halbe Stunden kühlstellen. Die Mutigen unter euch können zusätzlich noch eine Prise Salz dazugeben.

Sollte die Buttercreme vor dem Spritzen zu kalt sein, lasst diese für einige Minuten draußen stehen und schlagt sie ggf. noch einmal kurz auf.

Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Für den perfekten Wiesn-Look eignen sich diese Schoko-Brezeln als Deko perfekt. Wer mag gibt zusätzlich noch etwas flüssiges Karamell über die Buttercreme-Haube.

Mandelcupcakes mit Karamellfrosting

Mandelcupcakes mit Karamellfrosting

Die Cupcakes sind fix gebacken und lassen sich bei Bedarf bereits am Vorabend zubereiten.
Für mich ein perfekter Snack für die nächste Oktoberfest-Mottoparty – aber natürlich auch ohne Anlass eine große Empfehlung zum Nachbacken.

Muffins sind schnell gebacken und die Buttercreme ist eigentlich gelingsicher. Beides lässt sich bereits bei Bedarf am Vorabend zubereiten.

Habt alle einen zünftigen Tag 🙂

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Flamingo-Party mit Schoko-Himbeercupcakes

Schoko-Himbeercupcakes mit Flamingo-Toppern

Schon länger zählen Kakteen und Flamingos zu beliebter Dekoration – ob als Leuchtbuchstaben, Print an der Wand oder als Tortendekoration. Wie passend, dass die liebe Sarah vom Blog feiertäglich zur großen Flamingo-Mottoparty aufgerufen hat.

Da lasse ich mich natürlich nicht zwei mal bitten und habe mit dem übrigen Fondant der letzten Motivtorte ein wenig herum experimentiert. Wäre ja auch schade, wenn man diesen nicht weiter nutzen würde. Passend zur Einschulung habe ich nämlich eine Ninjago-Torte mit selbstgemachtem Marshmallow-Fondant, Schokoböden & Schokoladenfrosting gebacken. Stolz wie Bolle, aber auch echt geschafft vom Einfärben, Kneten, eindecken & das Schlachtfeld in der Küche beseitigen war ich dann tatsächlich froh, als die Torte endlich fertig war. Aber für die glitzernden Kinderaugen hat es sich allemal gelohnt.

Inspiriert von Instagram habe ich mich also ans nächste Mini-Fondantprojekt gewagt und herausgekommen sind diese kleinen Flamingo- und Kaktus-Fondanttopper.

Muffins mit Fondantdeko in Form eines Flamingos

Die Anleitung inklusive Rezept für den Marshmallow-Fondant findet ihr hier.

Wer sich natürlich nicht extra in die Küche stellen mag, um den Fondant selbst herzustellen, greift auf handelsüblichen Rollfondant aus dem Supermarkt zurück. Nehmt hier bestenfalls weißen und färbt diesen in den Farben eurer Wahl ein. Ich verwende hier sehr gerne Gelfarben.

Rezept für Schokocupcakes mit Himbeersahne und Fondantdeko
ca. 16 Stück


Schokomuffins:

200 Gr. Mehl
115 Gr. Zucker
50 Gr. Backkakao
1 Päckchen Backpulver
100 Gr. Butter
2 Eier
200 ml Milch
100 Gr. Zartbitterkuvertüre, gehackt

Himbeersahne:

1 Becher Schlagsahne
ca. 50 Gr. pürierte Himbeeren
San Apart

Außerdem:

Himbeermarmelade
Zuckerstreußel in Pastellfarben
Cakepop-/ Holzstiele
Fondant

Für die Schokomuffins werden alle trockenen Zutaten (bis auf die gehackte Schokolade) in einer Schüssel vermischt. Nun wird die weiche Butter hinzugefügt und alles miteinander vermengt.
Verquirlt nun Eier mit der Milch und gießt die Flüssigkeit zum Butter-Mehlgemisch.
Zum Schluss die gehackte Schokolade unterheben und auf ca. 16 Muffinförmchen verteilen.
Bei 180°C Heißluft für ca. 15-18 Minuten im Ofen backen. Wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig kleben bleibt, sind die Muffins fertig.

Nachdem die Muffins ausgekühlt sind, werden diese mit einem kleinen Messer oder Ausstecher vorsichtig ausgehöhlt. In die kleine Mulde wird nun jeweils ein Klecks Himbeermarmelade gefüllt. Sollte sich die Marmelade nicht gut verteilen lassen, einfach kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Für das Topping wird die Sahne zusammen mit etwa 3 TL San Apart steif geschlagen. Die Himbeeren pürieren, ggf. passieren (damit ihr keine störenden Kerne in eurer Sahnehaube habt) und unter die Sahne heben.

Mit einem Spritzbeutel jeweils ein Sahnehäubchen auf die Muffins spritzen, mit Zuckerstreußeln bestreuen und mit Fondanttopper verzieren.

Muffins mit Fondantdeko in Form eines Flamingos

Die Kombination aus fluffigem Schokomuffin, fruchtiger Himbeermarmelade und der lockeren Sahnehaube ist wirklich himmlisch. Natürlich könnt ihr hier auch mit den Früchten variieren – zum Beispiel mit Erdbeer oder Waldfruchttopping.

Für weitere Flamingo-Inspiration schaut gerne mal bei der lieben Sarah vorbei.

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Schoko-Aprikosenmuffins

Schokoladen-Aprikosenmuffins

Aprikosen, oh Aprikosen. Super lecker und soo aromatisch. Wo könnten sich diese tollen Früchtchen also besser eignen, als in jeglicher Form von Kuchen.
Heute für euch im Angebot habe ich diese köstlichen Schoko-Aprikosenmuffins. Fix im Ofen & umso schneller auch schon wieder weggefuttert.

Schoko-Aprikosenmuffins

Schoko-Aprikosenmuffins
Rezept für ca. 16 Stück


200 Gr. Mehl
115 Gr. Zucker
50 Gr. Backkakao
1 Päckchen Backpulver
100 Gr. Butter
2 Eier
200 ml Milch
100 Gr. Zartbitterkuvertüre, gehackt
8 Aprikosen
Aprikosenkuvertüre
etwas Puderzucker

Für die Muffins habe ich mich an meinem Grundrezept für Schokomuffins orientiert (schaut beispielsweise mal beim Rezept für meine Salted Caramel Cupcakes vorbei – aber Achtung: es besteht Suchtgefahr!).

Hierfür werden zunächst alle trockenen Zutaten (bis auf die gehackte Schokolade) in einer Schüssel vermischt. Die weiche Butter hinzufügen und alles miteinander vermengen.
Verquirlt nun Eier mit der Milch und gießt die Flüssigkeit zum Butter-Mehlgemisch.
Zum Schluss die gehackte Schokolade unterheben und auf ca. 16 Muffinförmchen verteilen.
Die Aprikosen mit heißem Wasser übergießen, vorsichtig häuten und jeweils halbieren. Pro Muffin wird eine Aprikosenhälfte benötigt. Diese wird jeweils mit der Außenseite in ein Muffinförmchen auf den Teig gegeben und leicht angedrückt.
Bei 180°C Heißluft für ca. 15-18 Minuten im Ofen backen.

Nach dem Backen werden die noch warmen Aprikosenmuffins mit etwas flüssiger Aprikosenmarmelade bepinselt. Ich sag euch, das schmeckt so richtig lecker & die Muffins werden so noch saftiger.
Hierfür etwa 3-4 EL in der Mikrowelle erwärmen und die Fruchthälften jeweils mit etwas Marmelade bestreichen. Wer mag bestäubt alles abschließend noch mit etwas Puderzucker.

Schoko-Aprikosenmuffins

Schoko-Aprikosenmuffins

Weil die Schoko-Aprikosenmuffins so herrlich sommerlich sind, passen sie perfekt zum Knuspersommer der lieben Sarah. Dort findet ihr noch viel weitere Kucheninspiration.

Knuspersommer Banner

Und da heute bereits Freitag ist, wünsche ich euch schonmal ein herrliches Wochenende. Vielleicht lässt sich die Sonne ja nochmal bei uns blicken.

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Buttermilchcupcakes mit Frischkäsefrosting & Heidelbeeren

Buttermilchcupcakes mit Frischkäsefrosting

Wo ist bitte der Sommer geblieben? Ich erinnere mich noch an meine Ferien in der Schulzeit – wir waren gefühlt immer draußen, haben uns im Freibad getroffen und Eis geschleckt. Was machen die Kinder ‚heutzutage‘ – mit Gummistiefeln im Schlamm spielen?

Jetzt mal ehrlich – war das vor einigen Jahren auch schon so schlimm und wechselhaft? Vereinzelt sind hier und da 30°C im Schatten & dann kommen wieder Tage voller Regen. Da freu ich mich umso mehr, dass ich Mitte September endlich in den Sommerurlaub starte und zwei Wochen Sonne satt tanken kann.
Wann seid ihr im Urlaub – habt ihr den schon hinter euch oder steht dieser noch bevor? Wo gehts hin?

Mit diesen fluffigen Buttermilchcupcakes mit Frischkäsefrosting und Heidelbeeren lässt sich die Zeit bis zum langersehnten Urlaub auf jeden Fall gut überbrücken.

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